Saccottini di vitello farciti

Saccottini di vitello*
Saccottini di vitello*

Ingredienti per 4 porzioni

  • 400 gr. di fettine di vitello (4 fettine)
  • 150 gr. di fontina
  • 150 gr. di spinaci lessati
  • 80 gr. di funghi champignon
  • parmigiano
  • 1 uovo
  • farina
  • pangrattato
  • olio d’oliva
  • burro
  • sale e pepe

Preparazione

Mondate i funghi, affettateli e cuoceteli per poco tempo assieme a 2 cucchiaiate d’olio; salateli e pepa­teli.

Tagliate la fontina a dadini; tritate grossola­namente gli spinaci e insaporiteli in una padella piccola assieme a 30 grammi di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale.

Battete le fette di vitello con un batticarne umido, allargandole bene e dando loro una forma il più possibile regolare.

Forma­te i saccottini, suddividendo tra le 4 fette gli spi­naci, i funghi e la fontina; piegate ogni fetta in 2 e chiudetele, battendo il bordo con la lama di un coltello tenuta piatta.

Infarinate i portafogli, passateli nell’uovo battuto e nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio e burro, sgocciola­teli e serviteli caldi.

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