Ingredienti per 4 porzioni
- 6/8 uova
- 120 g di paté di fegato d’oca
- 1 piccolo tartufo
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 grosso pomodoro maturo
- 1/2 bicchiere di brodo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di odori
- 1/2 bicchiere di Madera
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 tazzina di panna
- sale e pepe
Preparazione
Tritate la cipolla, la carota, l’aglio e il sedano.
Rosolate il trito in un tegame, nel burro bollente, quindi aggiungetevi la polpa del pomodoro tagliata molto minutamente.
Salate e cospargete il preparato di pepe.
Fatelo cuocere per una decina di minuti; quindi bagnatelo col brodo.
Unitevi il mazzetto degli odori e proseguite la cottura della salsa ancora per circa un quarto d’ora.
A questo punto, eliminato il mazzette delle erbe, setacciate il composto; poi unitevi la panna e il vino ai quali sia stata mescolata la farina, e fatela addensare piano, su fiamma moderata.
Battete le uova.
Versatele nella padella nella quale avrete portato a bollore l’olio e fatele cuocere per un paio di minuti.
Quando inizieranno ad addensarsi, spargetevi sopra delle fettine di foie gras e delle lamelle di tartufo.
Arrotolate e formate l’omelette.
Trasferite l’omelette su di un piatto ovale e irroratela con la salsa al Madera ben calda.