I bischeri sono i “pizzi” della pasta frolla che si formano ai bordi della torta (così vengono chiamati a Pisa e sono i primi ad essere mangiati croccanti).
Tempo occorrente: 2 ore circa
Ingredienti
per la pasta:
- 300 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1/2 bicchiere di latte
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di bicarbonato
per il ripieno:
- 60 gr di cioccolato in polvere
- 100 gr tra uvetta, pinoli e canditi
- scorza grattugiata di limone
Preparazione
Create l’impasto lavorando la farina, lo zucchero, le uova, il latte, con aggiunta della scorza grattugiata di limone e di un pizzico di bicarbonato.
Lavorate bene questa pasta, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per circa 20 minuti, avvolta nella carta stagnola.
Nel frattempo, preparate il ripieno della torta mettendo a bollire il latte con lo zucchero.
Quando questo bolle, versate il riso e fatelo cuocere.
Quindi togliete dal fuoco, e aggiungete il cioccolato in polvere, l’uvetta, i pinoli e i canditi e mettete a raffreddare.
Stendete la pasta con lo spessore di mezzo centimetro, deponetela sul fondo della tortiera lasciandola debordare in abbondanza; adagiate sul fondo il pieno e livellatelo; quindi, con la pasta che avanza ai bordi, formate i “pizzi” (o bischeri).
Decorate eventualmente il ripieno con strisce di pasta avanzata.
A questo punto, spennellate con il rosso d’uovo sbattuto la bordatura e le strisce e mettete a cuocere in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Lasciate poi raffreddare e spolverizzate con lo zucchero al velo.