Ingredienti per 4 porzioni
1 kg e 1/2 di lepre
perla fusione:
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 foglie d’alloro
- qualche bacca di ginepro
- maggiorana
- timo
- 1/2 spicchio d’aglio
- un rametto di rosmarino
- 1 bottiglia di vino rosso
perla salsa di cottura:
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- un poco di farina
- 1/2 bicchiere di aceto
- 30 gr di uva passolina
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di cioccolato amaro
- 2 prugne snocciolate
Preparazione
Mettete in fusione la lepre, pulita e tagliata a pezzetti, con cipolla, sedano, carote, alloro, bacche di ginepro, maggiorana, timo, aglio (pochissimo) ed un ramoscello di rosmarino, insieme a del buon vino rosso, tipo Chianti e lasciatevela per due giorni. Al momento di cuocere separate i pezzetti di lepre, gli odori e il vino. Mettete in tegame gli odori e fateli soffriggere nell’olio d’oliva e quindi aggiungete la lepre leggermente infarinata; fatela ben rosolare girandola e quindi bagnatela con il vino. A metà cottura, togliete i pezzetti di lepre, e passate al passatutto la salsa rimasta. Rimettete tutto l’insieme sul fuoco, aggiungendo mezzo bicchiere di aceto, l’uva passolina ammorbidita, i pinoli, il cioccolato amaro grattugiato e le prugne. Portate a cottura e servite subito.