- 250 gr di mascarpone
- 250 gr. di castagne
- 170 gr. di savoiardi
- 150 gr. di panna fresca da montare
- 1 dl. di rhum
- 3 dl. di latte
- 3 tuordi d’uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 gr. di maron glaces
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Preparazione
Incidi la buccia delle castagne tutt’intorno in senso orizzontale con un coltellino e scottale per 2-3 minuti circa in una pentola con abbondante acqua bollente.
Sgocciolatele e quando intiepidite, sbucciatele, facendo attenzione ad eliminare anche la pellicina. Adesso versatele in una pentola aggiungete il latte e portatele ad ebollizione.
Cuocetele per 20 minuti circa a fuoco dolce con un coperchio sopra la pentola. Dopo i 20 minuti sgocciola le castagne e passale al setaccio raccogliendo il purè ottenuto in una ciotola.
Montate la panna, ben fredda, con una frusta. Sbattete a spuma i tuorli assieme a 3 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungete il mascarpone ben freddo da frigorifero avendo cura di aggiungerne 1 cucchiaio alla volta.
Aromatizzate la crema con 2 cucchiai di rhum ed aggiungete il purè di castagne. Incorporate 100 gr. di panna montata delicatamente facendo attenzione a non farla smontare.
Portate a ebollizione 2 dl. di acqua con lo zucchero rimasto, spegnete il fuoco, incorporate il rhum rimasto. Bagnate adesso i savoiardi con lo sciroppo preparato e suddivideteli nelle coppette alternando crema di mascarpone e castagne.
Spolverizzate la superficie con il cacao setacciato con l’ausilio di un colino a maglie fitte. Completate l’opera con la panna montata rimasta ed una spolverata di cacao.