Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr. di tagliatelle
- 4 carciofi
- 1 scalogno piccolo
- 4 uova
- 1 limone
- 5 cucchiai di parmigiano
- olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate la punta dei carciofi, sbucciateli fino ad arrivare al cuore e poi tagliate il carciofo in due parti in verticale eliminando il piumino. Tagliateli a fettine molto sottili e metteteli a bagno in acqua e limone per qualche minuto.
In una padella antiaderente mettete l’olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine ed unitevi i carciofi dopo averli passati sotto l’acqua.
Fateli rosolare poi unite un bicchiere di acqua, salate e fateli cuocere aggiungendo altra acqua fino a cottura ultimata.
In una terrina sbattete le uova con il sale e unitevi il parmigiano. Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolatele ed versatele nella padella dei carciofi, tenete la fiamma alta, unite le uova ed il pepe e fate saltare in padella, appena l’uovo inizia a rapprendersi spegnere e servire.