Ricciola imbottita

Ricciola imbottita*
Ricciola imbottita*

Ingredienti

  • 1,2 Kg. di Ricciola
  • 100 gr. di gamberetti
  • 10 gr. di funghi secchi
  • 1 uovo
  • 500 gr. di cipolline novelle
  • 100 gr. di pane raffermo
  • latte
  • vino bianco secco
  • parmigiano grattu­giato
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Pulite il pesce, diliscatelo, lavatelo e asciugatelo.

Ammorbiditre il pane in poco latte, sbriciolatelo ed amalgamatevi i fun­ghi rinvenuti in acqua tiepida e tritati, i gamberetti sgusciati, il parmigiano, l’uo­vo, sale e pepe.

Con questo ripieno far­cite la pancia del pesce e ricucitela.

In una pirofila rosolate le cipolline in poco olio, unitevi il pesce farcito, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura in forno a calore moderato a 180° per circa un’ora.