Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di pennette rigate
- 2 zucchine
- 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
- 2 scalogni o cipolla fresca bianca
- pecorino romano grattugiato
- olio di oliva, vino bianco
- un pizzico di sale
Preparazione
Fate appassire in padella con olio la cipolla affettata finemente (o i due scalogni affettati).
Appena le cipolle saranno ben appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini e del vino bianco o, se preferite, un bicchiere di acqua calda; regolate di sale.
Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso.
Togliete la padella dal fuoco.
Nel frattempo fate lessare le pennette in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato.
Spolverate con abbondante pecorino romano.