Ingredienti per 4 porzioni
- 300 gr. di Pappardelle all’uovo
- 1 Carota
- 1 cipolla
- 1 Costa di sedano
- prezzemolo tritato
- Timo
- la metà anteriore, e le interiora di una Lepre
- 50 gr. di Latte
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 50 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale e Pepe
Preparazione
Lavate la carne e tagliatela in piccoli pezzi.
Tritate grossolanamente cuore e fegato. Per questa preparazione sono adatte anche la parti meno nobili e carnose come il tronco o le zampe anteriori.
Se con questa ricetta volete cucinare anche le cosce, le potrete poi tenere da parte per una seconda portata.
Mondate e lavate le verdure e preparate un battuto fine che farete soffriggere leggermente in padella con l’olio extra vergine di oliva.
Unite al soffritto i pezzetti di carne di lepre ben asciutti.
Fateli rosolare leggermente da tutti i lati, aggiungete il timo e parte del prezzemolo, quindi sfumate a fuoco vivo con il vino rosso.
Ammorbidite con un mestolo d’acqua calda (o brodo) e con il latte caldo.
Correggete di sale. Mescolate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la carne non risulterà morbida. Se necessario, aggiungete ancora poco brodo.
Quando la carne sarà cotta, levatela dalla casseruola e disossatela (se avete cucinato anche le cosce mettetele da parte insieme ad un poco del loro sughetto di cottura, le servirete come secondo accompagnate da patate trifolate o un pure).
Rimettete a fuoco i pezzi di carne e unitevi cuore e fegato tritati. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Intanto avrete portato ad ebollizione una pentola di abbondante acqua salata. Buttate le pappardelle e scolatele al dente.
Fatele quindi saltare in casseruola a fiamma viva con il sugo di lepre. Poi spegnete la fiamma, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite subito.