Ingredienti
- 500 gr. di baccalà spugnato
- 250gr. di farina
- 15 gr. di lievito di birra
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con poco sale, incorporatelo alla farina aggiungendo tanta acqua in modo da ottenere una pastella piuttosto morbida, cospargete l’impasto di farina, copritelo e lasciatelo lievitare per circa due ore.
Nel frattempo lessate il baccalà in acqua bollente, scolatelo e sminuzzatelo eliminando la pelle e le lische.
Incorporate il baccalà sminuzzato nella pastella cresciuta, che nel frattempo sarà diventata soffice e morbida, poi prelevate il composto a cucchiaiate e buttatelo in abbondante olio ben caldo.
Dorate le frittelle da tutti i lati, sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde spruzzate di sale.