Ingredienti per 8 porzioni
- 12 uova
- 500 gr di asparagi verdi
- 500 gr di favette fresche sgusciate
- 300 gr di pisellini lessi
- 2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cipolla bianca
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per preparare una buona frittata primavera iniziate con il lessare, in una padella antiaderente, le punte degli asparagi con le favette e la cipolla tritata con poca acqua salata.
Lasciate cuocere le verdure a fiamma viva, fino a quando rimangono tenere ed il liquido di cottura del tutto evaporatto (in caso contrario scolatelo); quindi, ungetele con un cucchiaio d’olio e fatele insaporire coi pisellini, a fiamma più decisa, per qualche minuto.
Battete le uova; insaporitele con sale e pepe; poi versatele sopra le verdure.
Abbassate la fiamma e lasciate che il preparato formi una crosta alla base e si addensi in superficie (recipiente coperto).
A questo punto, rigirate la frittata, capovolgendola su di un coperchio e facendola scivolare nuovamente nella padella calda con l’aggiunta di un altro poco di olio.
Attendete che la frittata sia dorata anche sull’altro lato; quindi capovolgetela ancora una volta al centro di un largo piatto circolare, preventivamente riscaldato, e servitela immediatamente.