Ingredienti per 6 porzioni
- 500 gr. di semola
- 300 gr. di polpa di manzo o di maiale tritata
- 500 gr. di pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
- una puntina di zafferano in polvere
- mezza cipolla tritata
- 80 gr. di lardo tritato
- pepe di mulinello
- sale
- pecorino grattugiato
Preparazione
Sopra la spianatoia, impastate la semola con un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida; aggiungete tanta acqua nell’impasto fino ad ottenere un amalgama liscio e compatto, d’una certa consistenza; con le dita lavorate pezzetti di quest’impasto per ottenere tanti serpentelli sottili (della grossezza della metà di un dito), da tagliare a tacchetti lunghi mezzo cm quindi fateli asciugare in un setaccio.
A parte, preparate il condimento mettendo sul fuoco una casseruola (ideale se di terracotta); nel lardo pestato finemente, fate rosolare la cipolla; quindi, aggiungete la carne e dopo circa 30 minuti, a fuoco lento, unite la polpa dei pomodori.
Regolate di sale e pepe e terminate la cottura.
In un ampio tegame sbollentate i ciciones in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli conditi con il sugo di carne, spolverizzati abbondantemente con pecorino grattugiato.