Ingredienti per 4 porzioni
- 300 gr. di trofie
- 1 scorfano di circa 500 gr. già pulito
- 150 gr. di bietoline
- 2 cipolle piccole
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 400 gr. di pomodori pelati
- vino bianco
- alloro, timo e prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 1/2 peperoncino piccante essiccato
- pepe in grani
- sale e pepe
Preparazione
Dopo aver spellato l’aglio e le cipolle, tritali. Fai rosolare metà soffritto con 4 cucchiai di olio in una casseruola avendo cura di mescolare spesso fino a quando si colorirà.
Lavate bene lo scorfano in acqua fredda corrente e asciugatelo. Adesso unitelo al soffritto aggiungendo qualche grano di pepe e le erbe aromatiche lavate ed asciugate.
Irrorate il tutto con un bicchiere di vino bianco alzando leggermente la fiamma per permetterne l’evaporazione.
Unite 1/2 litro di acqua fredda e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso. Quindi sgocciolate il pesce dal sugo di cottura. A questo punto preleva la polpa mettendola da parte.
Rimetti gli scarti del pesce (testa e coda) nel sugo di cottura cuocendoli per altri 10-15 minuti circa continuando a mescolare di tanto in tanto.
Rosolate il trito di aglio e cipolla rimasto con due cucchiai di olio. Aggiungete i pelati spezzettati e cuocete per 10 minuti circa. Salate e spolverate con del peperoncino sbriciolato.
Filtra il sugo di cottura del pesce con un colino pressando per bene con il dorso di un cucchiaio sulla testa e sulle lische per permettere la fuoriuscita dei succhi.
Adesso unite questo sughetto al sugo di pomodoro in cottura, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa.
Spegnete ed unitevi i filetti tenuti da parte, scaldateli e rifinite con sale e pepe.
Spellate lo scalogno tritatelo e rosolatelo con due cucchiai di olio nell’altra padella. Pulite le erbette eliminando la base e le foglie esterne più dure e rovinate.
Lavatele, spezzettatele e cuocetele per 10 minuti circa in una padella con coperchio avendo cura di mescolare spesso. Salate e pepate a piacere.
A questo punto lessate le trofie per 10 minuti circa in abbondante acqua bollente poco salata, scolatele e versatele nel sugo.
Mescolate, unitevi le bietole, regolate di sale e pepe e servite dopo aver mescolato.