Ingredienti
per uno stampo da 26 cm di diametro
- 3 mele golden
- 100 g di mandorle pelate
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro fuso tiepido
- 160 g di zucchero semolato
- 1 bicchierino di brandy
- 1 limone naturale
- 1 pizzico di sale
- 3 uova grandi
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- zucchero di canna per spolverare
Preparazione
Tostare le mandorle in forno a 110/120°C per una ventina di minuti, poi farle raffreddare bene e tritarle con un mixer con metà dello zucchero fino a ridurle in farina.
Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte.
Mondare le mele, tagliarne 2 a cubetti regolari e 1 a fettine sottili e irrorarle con il succo del limone.
Montare le uova (che dovranno essere a temperatura ambiente) in planetaria con lo zucchero rimasto, il sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia per 15 minuti circa, o comunque fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere, sempre con la macchina in movimento ma a velocità più bassa, il burro fuso ed il brandy.
Unire anche le mandorle e successivamente la farina setacciata con il lievito mescolando a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Per ultime inserire le mele a cubetti e amalgamare bene il composto.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e disporre le mele a fettine in modo circolare facendole sprofondare un pochino.
Cospargere con abbondante zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 170°C in modalità ventilata per 45 minuti circa.
Fonte: blog.cookaround.com