Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di patate
- mezzo porro
- burro q.b.
- pepe, sale
- 120 gr. di arrosto di carne
- 400 gr. di farina
- 3 uova
- tartufo
Preparazione
Lavate le patate, tagliatele in due e lessatele per 35 circa minuti, poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
In una padella friggete il porro con una noce di burro e aggiungetevi le patate. Salate e pepate.
Tritate l’arrosto con due cucchiai del suo sugo e unitelo al contenuto della padella a fuoco spento.
Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per 20 circa minuti.
Preparate intanto la pasta: versate la farina su una spianatoia, nel mezzo versate le uova e l’acqua, aggiungete un pizzico di sale e lavorate la pasta finché non sarà soda. Lasciatela risposare all’incirca per 10 minuti.
Tirate una sfoglia sottile, con il mattarello o la macchinetta, e ricavate dalla pasta tanti cerchi di diametro di circa 5 cm.
Mette un poco di impasto al centro di ogni cerchio e chiudete per ottenere un fagottino in miniatura.
Quando saranno tutti pronti, cuoceteli in acqua salata per 4 minuti. Assaggiatene uno per controllare che la pasta non sia troppo dura.
Scolate e condite con burro aromatizzato al tartufo. Se avete il tartufo intero potete mantecare i fagottini nel burro e cospargerli poi di lamelle fresche.
Serviteli in un elegante piatto da portata bianco, che farà da contrasto al nero del tartufo.